Ensalada de garbanzos con arroz integral (5 raciones)

Ingredientes:

• 250 g de arroz integral en crudo
  
  

• 1.250 g de garbanzos cocidos (≈ 500 g en crudo)
  
  

• 300 g de tomate fresco (≈ 5 medianos)
  
  

• 500 g de pepino
  
  

• 150 g de espinaca fresca (usar congelada si se quiere ahorrar)
  
  

• 115 g de limón (zumo)
  
  

• 5 cdas (≈ 75 g) de mantequilla de cacahuete crujiente
  
  

• 100 ml de salsa de soja
  
  

• Pimienta negra al gusto
  
  

Preparación:

1. Cuece el arroz integral.
   
   

2. Pica pepino, tomate y espinaca.
   
   

3. Mezcla garbanzos con pimienta y zumo de limón.
   
   

4. Prepara la salsa batiendo salsa de soja + mantequilla de cacahuete + un poco de agua.
   
   

5. Reparte en 5 recipientes, añadiendo la salsa al final.